LE RICETTE DELLA STEFY
COTOLETTA ALLA BOLOGNESE
INGREDIENTI

• Fettine di vitello (di scanello o di sottonoce) 4
• Uova 2
• Farina 00 200 g
• Pangrattato 200 g Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prosciutto crudo 8 fette
• Brodo di carne 200 g Parmigiano Reggiano DOP 400 g per  cuocere
• Burro 250 g

PREPARAZIONE
Per preparare la cotoletta alla bolognese come prima cosa prendete le fettine di carne e battetele. Se dovessero essere troppo grandi tagliatele a metà per comodità. Poi conditele con sale e pepe.  Giratele e condite anche l'altro lato allo stesso modo. Occupatevi della panatura: rompete le uova in una ciotola e aggiungete sale e pepe sbattete bene. Passate ora le fettine di carne prima nella farina poi nell'uovo. Scolate bene l'eccesso di uova e passatele in ultimo nel pangrattato. Procedete in questo modo sino a impanarle tutte. A questo punto utilizzate una padella abbastanza grande in modo da non sovrapporre le fettine, altrimenti dovrete cuocerle in più volte. Versate il burro in padella e lasciatelo fondere a fiamma media. Posizionate le cotolette all'interno e lasciatele rosolare circa 3 minuti per lato quindi giratele. Sistemate sopra il prosciutto crudo. Aggiungete poi altro Parmigiano grattugiato e coprite nuovamente. Cuocete ancora per 2 minuti con il coperchio sino a che il formaggio non sarà sciolto. Poi servite le cotolette aggiungendo sopra del fondo di cottura.

SPINACI IN PADELLA
INGREDIENTI

• Spinaci 1 kg
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.

PREPARAZIONE Per realizzare gli spinaci in padella per prima cosa lavate le foglie di spinaci. Togliete la parte di gambo degli spinaci più dura. Sbucciate gli spicchi di aglio, tagliateli a metà e privateli dell’anima interna. Versate l’olio extravergine di oliva in una padella ampia insieme agli spicchi di aglio e scaldate a fuoco moderato. Ora aggiungete gli spinaci lavati. Versateli tutti in padella anche se sono molto voluminosi n poco tempo appassiranno. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 5 minuti a fuoco alto. Togliete il coperchio, salate pepate e mescolate con una spatola. Continuate la cottura a fuoco medio ancora per 10 minuti fino a che gli spinaci in padella saranno cotti.

PASTA E LENTICCHIE
INGREDIENTI

• Ditaloni Rigati 350 g
• Lenticchie 200 g
• Pancetta affumicata 80 g
• Passata di pomodoro 100 g
• Carote 80 g
• Cipolle 80 g
• Sedano 60 g
• Brodo vegetale 1 l
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 1 rametto
• Timo 1 rametto
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• Peperoncino secco 2
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE
Per preparare pasta e lenticchie per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Procedete poi con il soffritto: tritate la cipolla, il sedano e la carota poi versate l'olio in una casseruola capiente. Unite il trito di verdure e lo spicchio d'aglio scamiciato e rosolate per qualche istante. Sfumate con un mestolo di brodo e lasciate stufare il soffritto. Nel frattempo tagliate la pancetta a cubetti aggiungetela nella casseruola e lasciatela rosolare a fuoco medio-alto. Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi, usando una pinza, togliete lo spicchio d'aglio. Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua corrente, aiutandovi con un colino e unitele al soffritto. Insaporite con il peperoncino secco spezzettato versate la passata di pomodoro e aromatizzate con i rametti di rosmarino e di timo che avrete legato insieme con spago da cucina in questo modo sarà più facile eliminarli. Coprite con il brodo poi lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti con il coperchio, fino a quando le lenticchie saranno tenere. Trascorso questo tempo eliminate il mazzetto di erbe e unite la pasta. Aggiungete qualche mestolata di brodo per portare a cottura la pasta e lasciate cuocere per una decina di minuti. Dopo 7-8 minuti controllate che non si sia asciugata troppo e, se necessario, allungate con il brodo rimasto, fino a ottenere la consistenza desiderata. Una volta che la pasta sarà cotta, aggiustate di sale e pepe, poi versate ancora un pochino di brodo e unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Fate riposare un paio di minuti prima di impiattare. La vostra pasta e lenticchie è pronta per essere gustata!

COSCE DI POLLO AL FORNO
INGREDIENTI

• Fusi di pollo (8 fusi) 870 g
• Patate 850 g
• Paprika piccante 2 cucchiaini
• Rosmarino 3 rametti
• Timo 3 rametti
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE
Per preparare le cosce di pollo al forno trasferite i fusi in pirofila e conditeli con olio sale e pepe. Sbucciate le patate. Tagliatele in 8 spicchi adagiatele su teglia rivestita con carta forno e conditele con olio sale e pepe. Adagiate le cosce di pollo. Aromatizzate con timo e rosmarino. In ultimo una spolverata di paprika piccante. Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per 40 minuti. Passati 20 minuti girate le cosce di pollo e rimestate le patate per una cottura omogenea. Trascorsi 40 minuti mescolate ancora le patate con una marisa e cuocete per altri minuti sempre a 230° ma passando in modalità ventilata. Servite subito le vostre cosce di pollo al forno !

POLLO ALLA MANDORLE INGREDIENTI

• Petto di pollo 200 g
• Albumi ½
• Olio di semi di arachide (o di girasole) 5 g
• Acqua 20 g
• Fecola di patate 5 g
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco (o nero) q.b.
• Per le mandorle
• Mandorle pelate 20 g
• Olio di semi di arachide (o di girasole) q.b.

Per cuocere

• Germogli di bambù in scatola 80 g
• Olio di semi di arachide (o di girasole) 15 g
• Acqua 95 g
• Salsa di soia chiara 2 cucchiaini
• Salsa di soia scura 1 cucchiaino
• Fecola di patate q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione
Per preparare il pollo alle mandorle, per prima cosa tagliate i germogli di bambù a cubetti abbastanza piccoli . Riducete a cubetti anche il petto di pollo, avendo cura che siano della stessa dimensione del bambù . Ora mettete il pollo in un colino e sciacquatelo con un po’ di acqua: in questo modo risulterà più morbido.  Trasferite il pollo in una ciotola e aggiungete mezzo albume sale, pepe bianco e olio di semi.  Unite anche l’acqua e la fecola di patate e mescolate bene in alternativa alle bacchette potete massaggiare il pollo con le mani. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare il pollo per 10 minuti così assorbirà i sapori della marinatura. Nel frattempo scaldate abbondante olio di semi in un wok avendo cura che arrivi a una temperatura di 180° altrimenti le mandorle rischieranno di bruciarsi. Tuffate le mandorle nell’olio bollente e friggete per circa un minuto, mescolando spesso. Scolate le mandorle  e trasferitele in una ciotola.  Portate a bollore una pentola di acqua e sbollentate il pollo per 2 minuti  poi scolate e tenete da parte . Cambiate l’acqua e portatela nuovamente a bollore, poi versate i germogli di bambù. Cuocete il bambù per 5 minuti a fuoco medio, con il coperchio  poi scolate e tenete da parte. A questo punto potete assemblare tutti gli ingredienti: scaldate il wok che avrete precedentemente pulito, poi aggiungete l’olio di semi e il pollo.  Unite anche il bambù e mescolate per un minuto a fuoco alto poi versate l’acqua, continuando sempre a girare. Aggiungete il sale  la salsa di soia scura e quella chiara . Continuate a mescolare e, quando il colore sarà diventato omogeneo, unite anche le mandorle. Amalgamate il tutto e spegnete il fuoco. In una ciotolina a parte sciogliete la fecola in una piccola quantità di acqua. Rimettete il wok sul fuoco medio e aggiungete il composto con la fecola in questo modo otterrete una consistenza molto cremosa. Mescolate sempre per amalgamare bene il tutto  e impiattate. Il vostro pollo alle mandorle è pronto per essere servito accompagnato con riso basmati!

BAVETTE ALLA VONGOLE E ZUCCHINE
INGREDIENTI

• 350 g di bavette
• Per condire: 800 g di vongole
• 300 g di zucchine
• 3 pomodori
• 1 dl di vino bianco secco
• 1 scalogno
• aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• olio
• sale

PREPARAZIONE
La preparazione delle bavette alle vongole e zucchine inizia dall'apertura delle vongole. In una padella, senza alcun condimento, lasciate aprire le vongole a fiamma vivace. Ci vorranno 10-15 minuti. Ritirate, eliminate le vongole che non si sono dischiuse, staccate i molluschi dalle altre e teneteli da parte. In un tegame, scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno tritato, l’aglio intero e mezzo peperoncino. Eliminate l’aglio, mettete i molluschi, le zucchine a rondelle e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per 5 minuti. Spruzzate il vino, fatelo evaporare. Unite i pomodori tagliati a dadini, salate, portate a cottura. Lessatele bavette e insaporitele nel tegame con zucchine e vongole. Trasferite le bavette alle vongole e
zucchine, ben condite, sul piatto da portata e servite in tavola.

POLPETTE AL LIMONE
INGREDIENTI

• macinato di manzo 450 gr burro 25 gr
• uovo1
• parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
• 1/2 pangrattato 1 cucchiaio e 1/2
• limone 1
• aglio in camicia 1 timo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

per la salsa al limone

• succo di limone filtrato 1
• acqua 150 ml
• vino bianco 50 ml
• farina q.b.

PREPARAZIONE 
Raccogli il macinato in una ciotola e aggiungi l'uovo unisci il pangrattato e il parmigiano grattugiato profuma con la scorza grattugiata del limone  il timo sfogliato e una macinata di pepe, e aggiusta di sale amalgama gli ingredienti con le mani e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo preleva una porzione d'impasto e modella 1 polpetta passala nella farina e procedi in questo modo fino a esaurire tutto l'impasto una  volta pronte, disponi le polpette infarinate su un piatto da portata prepara la salsa: versa in una ciotola il succo del limone filtrato, l'acqua e il vino bianco e mescola con cura fai fondere il burro in una padella con lo spicchio d'aglio in camicia  e lascia rosolare per qualche istante lasciale dorare su fiamma media, girandole di tanto in tanto; quindi elimina lo spicchio d'aglio irrora le polpette con la salsa al limone e lasciale cuocere dolcemente per circa 25 minuti 14, girandole spesso e facendo attenzione a non far asciugare troppo il liquido di cottura (se necessario bagna con altra salsa al limone una volta pronte), trasferisci le polpette in un  piatto da portata, profuma con altro timo sfogliato e servi. RISO FREDDO CON TONNO, ZUCCHINE E LIMONE
INGREDIENTI

• Riso integrale 320 g
• Zucchine 350 g
• Tonno sott'olio (peso sgocciolato) 130 g
• Scorza di limone 1
• Succo di limone 40 g
• Aglio 2 spicchi
• Menta 6 foglie
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE
Per preparare il riso freddo con tonno, zucchine e limone come prima cosa cuocete il riso in acqua bollente, salata a piacere, per 12 minuti una volta cotto, scolate il riso ponetelo in una ciotola, condite con olio extravergine d'oliva mescolate e lasciate raffreddare. Passate alle zucchine: lavatele, spuntatele e dividetele a metà per il lungo. Ricavate prima delle fette poi delle striscioline da 1 cm e infine dei cubetti scaldate un giro d'olio in padella con 2 spicchi di aglio lasciate rosolare per un minuto e unite le zucchine. Regolate di sale e di pepe. Lasciate cuocere per un paio di minuti e nel frattempo spremete il limone e ricavatene il succo. Sfumate le zucchine con il succo di limone e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, poi lasciate raffreddare ora profumate il riso con la scorza del limone unite il tonno sgocciolato le foglioline di menta e le zucchine mescolate e aggiustate di sale e pepe il riso freddo con tonno, zucchine e limone è pronto da gustare.

INSALATA DI POLLO SAPORITA
INGREDIENTI

• Petto di pollo in filetti 600 g
• Olive verdi denocciolate 30 g
• Cetriolini sottaceto 60 g
• Peperoni rossi 200 g
• Sedano bianco 170 g
• Carote 150 g
• Groviera (o Edamer) 100 g
• Sale fino q.b.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

• Senape delicata 15 g
• Sale fino q.b.
• Aceto di vino bianco 20 g
• Olio extravergine d'oliva 100 g
• Maionese 120 g

PREPARAZIONE
Per preparare l’insalata di pollo saporita cominciate battendo le fette di pollo con un batticarne fatelo tra due fogli di carta forno così sfibrerete le carni senza stracciarle. Poi cuocete su una griglia rovente e girate soltanto quando la carne risulterà completamente bianca e presenterà le tipiche striature della griglia quindi girate e aggiungete un pizzico di sale sulla parte cotta. Nel frattempo cuocete l’altra parte per lo stesso tempo. Ci vorranno all’incirca due minuti ma il tempo può variare a seconda dello spessore.Non punzecchiate la carne con i rebbi della forchetta altrimenti usciranno i liquidi e il pollo risulterà troppo asciutto. Quando la carne sarà ben cotta, toglietela dalla griglia e salate subito, così il calore farà sciogliere il sale. Adagiate le fette di pollo su un piatto e lasciate raffreddare. Nel frattempo pulite le verdure: prendete il peperone e togliete i semini interni, quindi tagliate a julienne le falde pelate e spuntate le carote, quindi riducetele a listarelle poi riducete a rondelle le coste di sedano i cetriolini e le olive verdi denocciolate e per finire tagliate a bastoncini anche il formaggio (Groviera o Edamer) nel frattempo la carne si sarà raffreddata, tagliatela a striscioline quindi occupatevi della salsa che servirà come condimento dell’insalata: in una ciotola ponete la maionese, aggiungete poi la senape l’aceto di vino bianco salate e pepate. Per finire versate a filo anche l’olio di oliva per emulsionare mescolate e tenete da parte ora prendete una ciotola capiente, versate il pollo e tutte le verdure precedentemente tagliate: i peperoni e poi condite con la salsa mescolate e copritela con pellicola trasparente lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo i sapori si saranno ben amalgamati e potrete gustare la vostra insalata di pollo saporita.

PASTA FREDDA CON RICOTTA E POMODORINI
INGREDIENTI

• Casarecce 320 g
• Caciocavallo stagionato 200 g 
• Pomodori pizzutelli 450 g
• Olive taggiasche denocciolate 50 g
• Basilico 15 g
• Ricotta di bufala 200 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai
• Pomodori sardi (camone) 220 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE
Per preparare la pasta fredda con ricotta e pomodorini come prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, che servirà per la cottura della pasta. Passate poi al condimento: versate in un mixer i pomodorini lavati, la ricotta, il basilico, l'olio e il parmigiano.  Regolate di sale, pepate e frullate il tutto, fino ad ottenere una crema. Versate poi il vostro condimento all'interno di una ciotola capiente dove aggiungerete poi anche la pasta. Prendete poi il caciocavallo, eliminate la buccia esterna e tagliatelo a cubetti piccoli. Prendete poi anche i pomodori sardi, lavateli, eliminate il picciolo e tagliate anche questi a cubetti. Cuocete poi la pasta e scolatela al dente. Passatela sotto un getto d'acqua per bloccare la cottura e trasferitela all'interno del condimento di pomodori e ricotta. Aggiungete poi pomodorini, caciocavallo e olive taggiasche. 
Poi mescolate il tutto. La pasta fredda con pomodorini e ricotta è pronta, potete servirla subito o riporla in frigorifero per gustarla fredda.

ZUCCHINE RIPIENE
INGREDIENTI

• zucchine ( da circa 300 gr l'una) 4
• Macinato di maiale 200 g
• Salsiccia di maiale 150 g
• Uova medie 1
• Zucchine 100 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pangrattato 100 g
• Prezzemolo tritato q.b.

PREPARAZIONE
Per preparare le zucchine ripiene iniziate a lavare le zucchine senza spuntarle, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Ora con un cucchiaio estraete la polpa delle zucchine, ne otterrete circa 400 g, non bisogna svuotarle completamente. Salate le zucchine svuotate e tenete da parte.  Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine. In un contenitore versate la polpa delle zucchine la trita di maiale e la salsiccia senza il budello.  Versate l’uovo, il pangrattato e il Grana Padano DOP. Completate con il prezzemolo tritato, sale e pepe. Impastate con le mani.  Una volta amalgamato l'impasto, prendete una teglia, ungete il fondo con olio e farcite l'interno delle zucchine con il ripieno, avendo cura di compattarle bene. Adagiate le zucchine sulla teglia e distribuite un filo di olio sopra.  Cuocete in forno ventilato già caldo a 190° per 40 minuti. Cambiate la modalità grill a 240 ° per circa 5 minuti. Sfornate le zucchine ripiene e lasciatele intiepidire prima di servirle.

FRITTATA DI SPAGHETTI INGREDIENTI

• Spaghetti 350 g
• Uova 5
• Latte intero 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Scamorza affumicata 100 g
• Pancetta affumicata 50 g
• Timo 1 rametto
• Pepe nero 1 pizzico 
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Aglio 1 spicchio

PREPARAZIONE
Per realizzare la frittata di spaghetti per prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a cubetti la pancetta affumicata e la scamorza. Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate gli spaghetti e cuoceteli molto al dente. Versate le uova in una ciotola ampia, aggiungete il timo sfogliato e il latte, quindi salate e pepate. A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo. Incorporate la farcitura e mescolate ancora. Non appena la pasta sarà cotta, scolatela in una ciotola e conditela con un filo di olio di oliva. Unite la pasta al ripieno e rimestate ancora per amalgamare. Prendete una padella svasata (noi ne abbiamo usata una con un diametro di 30 cm nella parte alta e 26 cm sul fondo). Fate rosolare l’olio con uno spicchio di aglio. Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti. Distribuiteli in modo omogeneo con una spatola, quindi cuocete a fuoco alto per 1 minuto così da far rassodare la base, dopodiché abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti. E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella, rovesciate la padella e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio. La frittata è pronta 18, gustatela a fette tiepida o fredda!

SPIEDINI DI PESCE AL FORNO INGREDIENTI

• Filetto di salmone 400 g
• Pesce spada 350 g
• Gamberoni argentini 500 g
• Succo d'arancia 60 g
• Succo di limone 30 g
• Erba cipollina q.b
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Zucchine 250 g Semi di sesamo q.b
• Olio extravergine d'oliva q.b. 
• Prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE
Per preparare gli spiedini di pesce al forno per prima cosa pulite i gamberoni staccando delicatamente la testa, il carapace e le zampette, praticate poi un’incisione sopra il dorso con un coltello a lama liscia, così da estrarre il filo nero dell’intestino. Tagliate a cubetti di circa 3 cm il pesce spada e il salmone. Trasferite il pesce in una ciotola e conditelo con l'erba cipollina Versate il succo d'arancia e quello di limone, aggiustate di sale e pepe. Mescolate delicatamente con le mani e fate riposare 15 minuti in frigorifero. Intanto spuntate una zucchina e affettatela a rondelle spesse mezzo cm, tagliandole poi a metà, ottenendo così una forma a mezzaluna. Terminata la marinatura, iniziate ad assemblare gli spiedini infilzando le varie parti di pesce e zucchina. Adagiate gli spiedini di pesce sopra una leccarda foderata con carta forno, spolverate con semi di sesamo. Irrorate con un filo d'olio di oliva. Cuocete in forno già caldo a 170° in modalità ventilata (oppure a 180° se statica) per circa 15-20 minuti, impostando gli ultimi 5 minuti sul grill.

ANELLI DI TOTANO GRIGLIATI
INGREDIENTI

• 800 g anelli di totano
• 200 g pomodorini
• 1 limoni
• la scorza grattugiata
• 150 g pangrattato
• 1 spicchio aglio
• Prezzemolo q.b.
• olio d'oliva q.b.
• sale fino  q.b.

PROCEDIMENTO
La prima cosa da fare per preparare gli anelli di totano gratinati è tritare l’aglio e il prezzemolo. Teniamo il trito da parte e versiamo gli anelli di totano in una ciotola, poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà. Grattugiamo la scorza del limone direttamente nella ciotola. Uniamo il pangrattato e il trito di prezzemolo e aglio che avevamo tenuto da parte. Poi condiamo con olio d’oliva e sale. Mescoliamo bene con le mani per distribuire gli ingredienti in modo uniforme e per ricoprire tutti gli anelli di pangrattato. Versiamo tutto su un unico strato in una teglia foderata con carta forno. Completiamo con un filo d’olio e facciamo cuocere in forno a 190 °C per 30 minuti. Trasferiamo i nostri anelli di totano al forno in un piatto da portata e serviamoli belli fumanti! PASTA FREDDA INGREDIENTI

• Fusilli 320 g
• Zucchine 200 g
• Carote 150 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.  
• Pisellini 200 g
• Mortadella 100 g
• Emmentaler 100 g
• Timo 1 rametto
• Basilico q.b.

PREPARAZIONE
Per preparare la pasta fredda, per prima cosa mettete a bollire una pentola capiente di acqua salata. Lavate e pelate le carote, spuntatele e tagliatele a listarelle di circa 3 cm di lunghezza. Fate lo stesso con le zucchine: lavatele e spuntatele, poi tagliatele a listarelle all’incirca della stessa grandezza delle carote, per assicurare una cottura uniforme. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, aggiungete le carote, le zucchine e i piselli e sbollentateli per 2-3 minuti. Scolate le verdure con una schiumarola tenendo l'acqua di cottura nel tegame e trasferite le verdure in una ciotola con acqua ghiacciata, in modo da fermare la cottura e mantenere un colore brillante.Lessate la pasta nella stessa acqua in cui avete sbollentato le verdure e cuocetela al dente. Nel frattempo potete preparare il resto degli ingredienti che vi serviranno per condire la pasta: lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti, poi tagliate la mortadella e il formaggio a cubetti. Quando la pasta sarà molto al dente, scolatela e trasferitela in una ciotola; conditela con un filo d’olio e mescolate bene per evitare che diventi collosa; lasciate che si raffreddi a temperatura ambiente.Una volta fredda, scolate le verdure dall'acqua con ghiaccio e trasferitele in un’altra ciotola, per unirle alle foglioline di timo, quelle di basilico, i pomodorini e i cubetti di mortadella, i cubetti di formaggio e infine la pasta oramai fredda. Pepate a piacere, mescolate per distribuire bene tutti gli ingredienti e impiattate: la vostra pasta fredda è pronta per essere servita!

CARNE ALLA PIZZAIOLA
 INGREDIENTI
Fettine di vitello punta d'anca 400 g
Passata di pomodoro 400 g  
Mutti Aglio in camicia 2 spicchi
Origano q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.  

PREPARAZIONE
Per preparare la carne alla pizzaiola iniziate dal sugo: scaldate l’olio in una padella e aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia schiacciati. Dopo un paio di minuti versate la passata di pomodoro e un goccio d’acqua con cui avrete sciacquato il barattolo. Fate sobbollire per circa 15 minuti a fuoco basso.Nel frattempo preparate la carne: praticate dei piccoli tagli sui bordi delle fettine dove c’è il grasso per evitare che si arriccino in cottura, poi trasferite le fettine su un foglio di carta forno. Ricoprite con un altro foglio e battetele leggermente facendo attenzione a non strappare la carne; dovrete ottenere uno spessore uniforme di circa 3-4 mm. Quando il sugo si sarà ristretto insaporite con origano, sale e pepe, poi rimuovete l’aglio. Quando il sugo si sarà ristretto insaporite con origano, sale e pepe, poi rimuovete l’aglio. Adagiate le fettine di carne nel sugo (se troppo grandi potete dividerle a metà) e lasciatele cuocere 2 minuti per lato. Guarnite con qualche fogliolina di basilico, se desiderate, e servite subito la vostra carne alla pizzaiola! PASTA ALLA GRICIA
 INGREDIENTI
Rigatoni 320 g
Guanciale (già pepato) 250 g   
Pecorino romano da grattugiare 60 g     
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b   

PREPARAZIONE
Per realizzare la pasta alla gricia per prima cosa preparate il guanciale: tagliatelo a fette dello spessore di mezzo cm 1, poi rimuovete la cotenna e ricavate delle listare. Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore. Versate il guanciale in una padella ben calda e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare. Quando sarà appena dorato rimuovete il guanciale e mettetelo da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella. Nel frattempo l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi cuocete i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Grattugiate il Pecorino con una grattugia a maglie strette e tenete da parte. Versate un mestolo dell’acqua di cottura della pasta nella padella col fondo ancora caldo del guanciale e ruotatela per creare un’emulsione.Scolate i rigatoni nella padella e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del condimento creando una cremina. Quando la pasta sarà al dente, togliete la padella dal fuoco e aggiungete a pioggia il Pecorino grattugiato. Quindi diluite subito con poca acqua di cottura della pasta calda, mescolate rapidamente così da ad ottenere un condimento fluido e cremoso. In ultimo unite il guanciale rosolato e date un’ultima mescolata. 3Impiattate subito e completate a piacere con pepe macinato. La vostra pasta alla gricia è pronta per essere gustata.

FRITTATA DI ZUCCHINE
 INGREDIENTI
Zucchine 380 g
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare)
50 g Olio extravergine   
d'oliva q.b.
Sale fino q.b.

PREPARAZIONE
Per realizzare la frittata di zucchine per prima cosa spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle dello spessore di circa 3 mm. Scaldate un giro di olio in una padella antiaderente del diametro di 22 cm (possibilmente con i bordi svasati), poi aggiungete le zucchine, salate e cuocete a fiamma vivace per circa 10 minuti, mescolando il meno possibile. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola insieme al Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, sale e pepe. Amalgamate bene il composto. Quando le zucchine avranno preso un bel colore, abbassate il fuoco e sistematele con la spatola per ricoprire uniformemente la base. Versate sopra il composto di uova. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Trascorso questo tempo la parte superiore sarà abbastanza rappresa ma non compatta, quindi fate scivolare la frittata delicatamente su un piatto. Capovolgete la frittata nella padella e cuocete dall’altro lato per 2-3 minuti, senza coperchio. Servite la vostra frittata di zucchine calda, tiepida o a temperatura ambiente. BURGER PATATE E SALMONE SENZA GLUTINE
INGREDIENTI PER 10 PERSONE

• 230 g salmone
• 140 g peperoni
• 320 g patate lesse
• 0.5 scalogno
• pangrattato di farina di riso q.b.
• aglio in polvere q.b.
• zenzero fresco q.b.
• sale fino q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO
Laviamo accuratamente i peperoni, togliendo i semini e la parte bianca centrale, quindi tagliamoli a listelli e versiamoli in un mixer. Frulliamo per qualche minuto, sino a quando non sono diventati una purea. Nello stesso tritatutto, aggiungiamo lo scalogno, il salmone a fette, le patate già bollite fredde e tagliate a tocchetti. Aggiungiamo le spezie che più ci piacciono. Una volta che il composto si è perfettamente amalgamato, versiamolo in una ciotola capiente e regoliamo di sale. Possiamo aggiungere anche il pepe. Versiamo nella ciotola il pangrattato di farina di riso, regolandoci a occhio per la quantità: il composto non dovrà essere né troppo liquido ma neanche troppo duro. Con le mani leggermente oliate, formiamo dei mini-buger del diametro di circa 7-8 centimetri: con queste quantità, se ne formeranno una decina. Prendiamo una teglia ampia, copriamola di carta forno e oliamola leggermente. Adagiamo, uno a uno, i burger di patate e salmone. Inforniamo in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti circa. Trascorsi i primi 20 minuti, giriamo gli hamburger dall’altro lato, così da ottenere una cottura uniforme e ben dorata da ambo i lati. Una volta che i burger sono pronti, serviamoli sia caldi accompagnati da verdure cotte o da una maxi insalata, sia freddi, sempre con la verdura!

TERRINA DI UOVA E VERDURE ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI

• zucchine 4
• cipollotti 3
• uova 4
• pangrattato 150 gr
• maggiorana 1 rametto
• sale e pepe
• valerianella 1 mazzetto
• olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• timo 1 rametto
• burro 10 g
• latte 50 ml
• aglio 1 spicchio
• dragoncello   foglie
• pomodori 4

PROCEDIMENTO
Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tritatele grossolanamente. Mondate e lavate i pomodori e scottateli brevemente in acqua bollente; scolateli, spellateli e privateli dei semi; tagliateli a dadini e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta per circa mezz’ora. Spuntate e lavate le zucchine e tagliatele a dadini; mondate e tritate grossolanamente i cipollotti. Sbucciate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio; eliminatelo e aggiungete zucchine e cipollotti; fate saltare a fiamma media per 5 minuti, mescolando delicatamente. Scolate i pomodori e uniteli alle verdure; cuocete ancora per 3 minuti, quindi salate, pepate e insaporite con il trito di erbe aromatiche. In una terrina sbattete le uova con il latte; incorporatevi 120 g di pangrattato e le verdure saltate, quindi regolate di sale e pepe. Imburrate uno stampo da plum-cake e spolverizzatelo con il pangrattato rimasto; versatevi il composto di uova e verdure, livellatelo e cuocete a bagnomaria, in forno preriscaldato a 180 °C, per circa 1 ora. Nel frattempo mondate la valerianella, lavatela, sgocciolate-la e conditela con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sfornate la terrina, lasciatela intiepidire e sformatela sul piatto da portata; affettatela, completate con l’insalatina di valerianella e servite in tavola. FUSILLI AL RADICCHIO, SPECK E TALEGGIO
INGREDIENTI

• 280 g di fusilli
• 300 g di radicchio
• 150 g di speck
• 90 g di taleggio
• 30 g di latte
• 90 g di burro
• 30 g di zucchero di canna
• sale

PROCEDIMENTO
Per preparare i fusilli al radicchio, speck e taleggio iniziate tagliando a listarelle lo speck. In una padella scaldate 20 g di burro e rosolate lo speck tagliato finché sarà appena croccante, tenetelo da parte. Procedete lavando e asciugando il radicchio per poi tagliarlo a pezzi, eliminando le parte più bianca alla base della foglia. Sciogliete in una padella antiaderente 50 g di burro con lo zucchero di canna. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi aggiungete anche il radicchio e fatelo caramellare leggermente, aiutandovi con qualche cucchiaio d'acqua. Dopo aver caramellato il radicchio aggiustate di sale e tenete da parte, in caldo. A questo punto preparate la fonduta di taleggio: sciogliete a fuoco bassissimo 20 g di burro, aggiungete il latte e in ultimo il taleggio privato della crosta e tagliato a cubetti. Se il vostro fornello non regge la fiamma al minimo, sciogliete il tutto a bagnomaria. Procedete con la cottura fermandovi non appena il taleggio sarà sciolto completamente e ben amalgamato con il latte. Mentre preparate la fonduta, cuocete la pasta e, una volta scolata, aggiungetela alla padella con il radicchio caramellato. Aggiungete alla pasta anche lo speck croccante e amalgamate con cura tutti gli ingredienti in modo da mescolare al meglio i sapori. Servite la pasta su una base di fonduta di taleggio disposta nel piatto. Aggiungete qualche cucchiaino di fonduta anche sopra la pasta, per completare prima di servire. Ecco che i vostri fusilli al radicchio, speck e taleggio sono pronti per essere gustati.

ZUCCHINE AL FORNO LIGHT
INGREDIENTI

• 4 zucchine
• 60 g di pane raffermo
• 1 cucchiaio origano secco
• 1 cucchiaino paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di aglio secco (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale

PROCEDIMENTO
Preparare un piatto di zucchine al forno light è molto facile seguendo questa ricetta. Bastano un buon olio extravergine, paprika, origano, aglio in polvere e poco pane raffermo. Anche il taglio delle zucchine contribuisce alla buona riuscita della ricetta: allargandole a ventaglio, infatti, è possibile condirle bene in ogni punto, senza esagerare con la quantità di condimento. Così realizzate, morbide ma coperte da briciole croccanti e gradevolmente speziate, le zucchine al forno light sono un contorno sano e gustoso, ottimo anche come secondo piatto vegano, preceduto magari da cereali e legumi. Ricordate di salarle solo alla fine, una volta uscite dal forno, in questo modo non perderanno troppa acqua in cottura e si manterranno croccanti.

STRACCETTI DI MANZO
INGREDIENTI

• 600 g di fettine di manzo
• 400 g di polpa di pomodoro
• olive taggiasche denocciolate
• 1 dl di vino rosso
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO
Per preparare gli straccetti di manzo tagliate le fettine di carne in 2 o più pezzi a seconda delle dimensioni e infarinatele su entrambe le parti, scuotendole leggermente per eliminare la farina in eccesso. In una larga padella scaldate 3 cucchiai d'olio, adagiatevi le fettine e fatele dorare per 2 minuti da entrambi i lati. Sfumatele con il vino, lasciate evaporare quindi toglietele dalla padella. Nella stessa padella mettete l'aglio schiacciato, la polpa di pomodoro, una presa di sale una macinata di pepe e proseguite la cottura, a fiamma medio bassa e pentola coperta, per circa 15 minuti. A questo punto rimettete le fettine di manzo ed eliminate l'aglio. Unite anche le olive e il prezzemolo tritato, proseguite la cottura per altri cinque minuti, girando le fettine dopo un paio. Spegnete il fuoco e servite gli straccetti di manzo caldi o tiepidi.
RISOTTO ALLE CAROTE, VONGOLE E ZAFFERANO
INGREDIENTI

• 1 scalogno
• 3 carote medie
• 125 g vongole sgusciate
• 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale
• 30 g olio
• 30 g di parmigiano

PROCEDIMENTO
METTI LO SCALOGNO TAGLIATO A PEZZI E FALLO APPASSIRE NELL'OLIO, AGGIUGI IL RISO E FALLO TOSTARE PER UN MINUTO, SFUMA CON VINO BIACO, AGGIUGI LE CAROTE GRATTTUGIATE PROSEGUIRE LA COTTURA DEL RISO   E QUINDI aggiungi il   brodo vegetale. Dopo 10 minuti metti le vongole e lo zafferano. A fine cottura mantecare con parmigiano e servite. 

SEPPIOLINE IN SALSA DI SOIA
INGREDIENTI

• 300 g seppioline,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1/2 cipolla,
• olio evo,
• 1/2 limone
• 1 cucchiaio di fecola
• 5 cucchiai salsa di soia

PROCEDIMENTO
Fate bollire le seppioline e tagliatele a listarelle in abbondante acqua salata per qualche minuto, poi scolatele. Per preparare la salsina fate soffriggere l’aglio e la cipolla tagliati finemente nell’olio, aggiungete la scorza grattugiata ed il succo del limone ed infine la salsa di soia. A parte stemperate il cucchiaio di fecola in un bicchiere di acqua fredda e aggiungetela al soffritto. Aggiungete le seppioline e lasciatele cuocere per circa 30 min.

 PATATE E PEPERONI IN PADELLA
INGREDIENTI

• 3 patate grosse
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla grande
• 1 carota grande
• sale e pepe
• olio
• una spruzzata d'aceto di vino bianco
• un cucchiaio di zucchero

PROCEDIMENTO
Tagliere le patate a spicchi grossi, i peperoni a listarelle non troppo sottili, la cipolla a fette, le carote a rondelle con tutta la buccia così non si rompono durante la cottura e il sapore è più buono, mettere in padella tutto insieme con un filo d'olio, sale e pepe. Cuocere a fiamma bassa con il coperchio, dopo una decina di minuti aggiungere una spruzzata d'aceto e un cucchiaio di zucchero. Alzare la fiamma e fare insaporire per bene per circa 5 minuti, si formerà un sughetto denso. A questo punto abbassare di nuovo la fiamma e portare a cottura. Quando è tutto cotto alzare la fiamma e fare bruciacchiare. Buon appetito!!!