FUSILLI VONGOLE E CAROTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g fusilli o fusilloni
260 g di vongole
600 g carote
1 cipolla
q.b olio d'oliva
q.b sale fino
q.b pepe

PREPARAZIONE

Mondate le carote grattugiate e diamo una bella mescolata. Aggiungiamo un po di maggiorana e un pizzico di sale e lasciamo rosolare un paio di minuti. A questo punto uniamo un mestolo d'acqua di cottura della pasta e facciamo stufare le carote per circa 10 minuti con il coperchio. Nel frattempo mettiamo a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Una volta stufate le carote, aggiungiamo in padella le vongole sgusciate e mescoliamo, lasciando insaporire giusto un paio di minuti. Una volta stufate le carote, aggiungiamo in padella le vongole sgusciate e mescoliamo, lasciando insaporire giusto un paio di minuti. Infine condiamo con un filo d'olio e un pochino di maggiorana Impiattiamo e decoriamo con un pizzico di pepe. Fusilli vongole e carote pronti da portare in tavola e gustare

POLPETTE DI PANE E RICOTTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g Mollica di pane
1 Bicchiere latte
100 g Ricotta
1 Uovo
Formaggio grattugiato q.b
Pangrattato q.b
Prezzemolo q.b
Pepe q.b
Sale fino q.b
Pangrattato q.b
Olio di semi per friggere q.b

PREPARAZIONE

Iniziamo eliminando la crosta dal pane e tagliando la mollica a pezzetti. Mettiamola in una ciotola capiente e irroriamo con il latte. Lavoriamo il tutto con le mani per inzuppare bene la mollica e lasciamo riposare per pochi minuti per farla ammorbidire. Aggiungiamo alla mollica la ricotta, un uovo, pepe, sale e prezzemolo tritato. Mescoliamo con una forchetta fino ad arrivare a un composto omogeneo. Incorporiamo il formaggio grattugiato e il pangrattato e diamo qualche ultima mescolata. Per essere sicuri che il composto sia ben condito possiamo assaggiarlo. Prepariamo in un piatto del pangrattato, poi ungere leggermente le mani con dell’olio di semi e diamo forma alle polpette con il composto di pane e ricotta. Rotoliamo ogni polpetta nel pangrattato in modo uniforme, assicurandoci che siano ben rivestite. scarica l’olio in una pentola profonda a una temperatura di circa 180 °C e friggiamo le polpette fino a quando diventano dorate e croccanti, di solito ci vogliono circa 3-4 minuti. Assicuriamoci di non sovraccaricare la pentola per garantire una cottura uniforme e non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Scolatele man mano su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Serviamo le nostre polpette di pane e ricotta calde come antipasto o snack insieme a degli spicchi di limone e alle nostre salse preferite

CICORIA IN PADELLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Cicoria 1 kg
2 Spicchi aglio
Peperoncino fresco 1
Olio extravergine d'oliva q.b 4 cucchiai
Sale fino q.b
Pangrattato q.b
Prezzemolo q.b
Pepe q.b
Sale fino q.b

PREPARAZIONE

Per preparare la cicoria in padella, per prima cosa mettete a bollire una pentola con abbondante acqua che vi servirà per lessare la cicoria, poi passate alla pulizia: eliminate la base del cespo insieme alla parte finale dei gambi ed eventuali le foglie rovinate poi sciacquatela accuratamente sotto l’acqua corrente. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, aggiungete la cicoria e sbollentate per 5 minuti. Trascorso questo tempo, prelevate una tazzina dell’acqua di cottura della cicoria e tenetela da parte, poi scolatela e posizionate il colino sopra una ciotola in modo da raccogliere l’acqua in eccesso. Nel frattempo dividete il peperoncino a metà, eliminate i semi interni e tagliatelo a striscioline. Ora versate l’olio in una padella, aggiungete gli spicchi di aglio in camicia leggermente schiacciati insieme a parte del peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma moderata per pochi minuti mescolando di tanto in tanto, poi unite la cicoria lessata e scolata salate e mescolate. Versate poi poca acqua di cottura della cicoria che avevate tenuto da parte e continuate a cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti, mescolando spesso. Una volta pronta, spegnete il fuoco, rimuovere gli spicchi di aglio e aggiungete il restante peperoncino fresco tritato. La vostra cicoria in padella è pronta per essere servita ben calda!